Programme détaillé Toute l'annéePlus de 30 propositions. Sorties botaniques, nature, santé et cuisine : en journée ou demi-journée (voir ci-dessous).
Stages intensifs sur mesure : dates et thèmes à convenir : gastronomie sauvage, décoration culinaire, graines germées et jeunes pousses, légumes lacto-fermentés, mise en place d’une alimentation saine, etc. Agrément formation professionnelle.
Des repas en table d’hôtes sont proposés toute l’année ; ils peuvent être précédés d’un mini stage. Occasion de découvrir une cuisine créative et saine associant plantes sauvages, fleurs, algues, graines germées, lacto-fermentés, etc.
Buffets pédagogiques à domicile. Animations nature pour Comité d’Entreprises, restaurateurs, etc.
Stages de cuisine sauvage d’une semaine en Ardèche, Hte Loire et Sologne : voir pages "semaines cuisine" et informations complémentaires sur demande.
Formation spécifique pour personnes ayant un projet de création de lieu d’accueil à vocation pédagogique.
Mars
Vendredi 21mars
La fête du printemps
Journée exceptionnelle pour fêter le printemps ! Ce sera l’occasion de s’accorder aux rythmes de la nature en évoquant le nouvel an qui se situait pendant des siècles à cette date et qui est encore célébré dans certains pays. On pourra s’inspirer de Nourouz, le Nouvel An encore fêté en Iran, occasion de dresser la table des 7 plats : Sofreh Haft Cinn. Nous évoquerons également le calendrier celte. Une petite balade pour s’émerveiller des premières plantes qui poussent et ressentir les forces de vie en œuvre dans la nature… et dans nos veines. Légendes et traditions d’ici et d’ailleurs seront au rendez-vous. Un repas de fête sera élaboré pour célébrer dignement cet évènement. Cette journée s’adresse à toutes personnes sensible aux rythmes de la nature et soucieuse de renouer avec les traditions.
Samedi 29 mars
Ail des ours et fines herbes sauvages
Balade guidée, reconnaissance des plantes et cueillette. Avec le renouveau du printemps, les bonnes « mauvaises herbes » vont nous détoxiquer et nous revitaliser. L’ail des ours est décliné en cuisine sous de multiples formes : feuilles, boutons, fleurs, graines… Autres herbes sauvages à découvrir. Recettes de cuisine commentées et techniques naturelles de conservation. Propriétés médicinales. Anecdotes et légendes. Informations diététiques. Elaboration du repas avec les plantes cueillies. Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance botanique ou culinaire préalable.
Ce stage aura à nouveau lieu le 12 avril
Avril
Samedi 5 avril
Orties et autres herbes folles
Balade guidée, reconnaissance des plantes et cueillette. Réalisation d’un herbier. Avec le renouveau du printemps, les bonnes « mauvaises herbes » vont nous détoxiquer et nous revitaliser. Vous saurez tout sur les orties, et pas seulement la fameuse soupe ! Paillassons d’orties, beignets, purées, avec céréales, flans salés et diverses recettes de desserts. Autres herbes sauvages à découvrir. Recettes de cuisine commentées et techniques naturelles de conservation. Elaboration du repas avec les plantes cueillies. Anecdotes et légendes. Informations diététiques. Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance botanique ou culinaire préalable.
Ce stage est aussi programmé le 17 mai
Samedi 12 avril
Ail des ours et fines herbes sauvages
Ce stage a déjà été programmé le 29 mars
Samedi 26 avril
Remise en forme printanière
Le printemps reste associé à un besoin de détoxication, bien nécessaire après les longs mois d’hiver. Une salade de pissenlit est traditionnelle : elle participe en effet à cette remise en forme. En pratique, il est souhaitable de varier les ingrédients naturels aux vertus complémentaires pour cet objectif de remise en forme. Nous détaillerons les vertus de diverses plantes à privilégier. Il y a lieu de veiller en particulier au bon drainage de notre corps afin d’éliminer les toxines : nous aborderons les draineurs intestinaux, hépatiques, biliaires, rénaux, cutanés, etc. Nous partagerons recettes et astuces pour purifier, équilibrer, revigorer, énergétiser et se détendre tout en s’offrant de petits plaisirs. Elaboration du repas dans l’esprit du thème de la journée. Cette journée s’adresse à toute personne soucieuse de santé naturelle.
Lundi 28 avril
Les bonnes herbes du printemps
Balade guidée, reconnaissance des plantes et cueillette. Avec le renouveau du printemps, les bonnes « mauvaises herbes » vont nous détoxiquer et nous revitaliser. Herbes sauvages à découvrir : ail des ours, poireau, oignons, capselle, plantain, ficaire, mâche, etc. Recettes de cuisine commentées et techniques naturelles de conservation. Cette sortie s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance botanique ou culinaire préalable.
Cette sortie est également programmée le mercredi 30 avril
Mai
Samedi 10 mai
Eveiller nos sens à la nature
Aimer et respecter la nature peut résulter d’une démarche rationnelle : les arguments pour de nouveaux comportements en vue de préserver l’avenir de la planète ne manquent pas. Au cours de cette journée nous explorerons une approche complémentaire, sensitive et physique, permettant de mieux entrer en communion avec la nature. Apprendre à marcher en conscience, respirer, écouter, regarder, toucher… Aller à la rencontre d’un arbre, se connecter aux quatre éléments, marcher dans la beauté, découvrir les bienfaits du silence, pratiquer la chasse immobile, découvrir la plante amie… De nombreux exercices simples nous ouvrirons davantage à notre environnement : cette prise de conscience affinée nous permettra en prime d’en tirer profit pour notre santé. Le repas de fête qui est prévu sera aussi l’occasion d’aiguiser nos sens et de partager la nourriture avec respect et gratitude. Cette sortie s’adresse à toutes personnes curieuses d’approfondir leur perception de la nature pour un meilleur équilibre personnel.
Lundi 12 mai
A la recherche d’une alimentation vivante
De quoi avons-nous besoin pour nous nourrir sainement ? Nous avons, certes, besoin de molécules diverses aux propriétés variées, mais aussi de bonne humeur, de joie, de reconnaissance, de convivialité, sans oublier l’imaginaire qui est associé à chaque ingrédient et la beauté de chaque plat qui nous permet déjà de le « manger des yeux ». Dans le cycle implacable de la vie où tout être subsiste en se nourrissant d’autres vies, l’homme ne fait pas exception. Il a cependant la liberté de se nourrir d’aliments à forte vitalité ou d’aliments « morts ». L’alimentation vivante est une manière de rester au plus proche des cycles de la nature dont le respect garantit notre bonne santé. Nous passerons en revue les divers aspects d’une telle nourriture avec en particulier : transformations réduites et cuisson douce, ingrédients vivants (graines germées, légumes crus…), ingrédients riches en probiotiques, conserves naturelles, ingrédients le moins oxydés possible, etc. Le repas qui est prévu sera aussi l’occasion de mettre en pratique cette approche.
Samedi 17 mai
Orties et autres herbes folles
Ce stage est aussi programmé le 5 avril
Juin
Samedi 7 juin
Plantes médicinales et alimentaires : santé et saveurs
Balade guidée permettant l’identification de nombreuses plantes à usage médicinal et alimentaire. Notions botaniques, propriétés avérées ou légendaires. Anecdotes. Présentations des divers modes d’utilisation en cuisine et en préparations galéniques. Approche de la médecine populaire. Préparation d’un repas. Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance botanique ou culinaire préalable.
Samedi 14 juin
La cuisine des fleurs : au royaume des fées
Balade guidée permettant l’identification de nombreuses plantes fleuries comestibles. Légendes et anecdotes. Cueillette. Utilisation des plantes en cuisine et préparation d’un repas : omelettes, salades, poêlée de boutons, toasts garnis, beurre fleuri, fleurs en beignets, flans salés, sorbets, glaces aux fleurs, infusions, vin de fleurs, sirops, gelées, confitures, fleurs cristallisées, kéfir et kombucha aux fleurs… Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance botanique ou culinaire préalable.
Cette journée est également programmée le 20 juillet.
Mardi 24 juin
La magie de la St Jean
La Saint Jean, proche du solstice d’été, est la date incontournable pour les cueillettes rituelles : au cours de notre balade du matin nous rencontrerons les plantes magiques de la St Jean et découvrirons leurs propriétés. Légendes et anecdotes se croiseront avec les prescriptions de la médecine populaire. Traditions alsaciennes et celtiques viendront enrichir notre regard sur la nature à son apogée. Le reste de la journée se passera en cuisine pour élaborer un repas de fête et confectionner potions magiques et amulettes de protection. Cette journée s’adresse à toute personne curieuse de renouer avec les traditions au rythme du calendrier.
Samedi 28 juin
Poésie, décoration, ambiances nature pour table en fête
Comment transposer chez soi, à la maison, dans le jardin, les ambiances « nature sauvage » qui enchantent nos promenades ? Nous passerons en revue de nombreuses recettes de décoration : l’art des bouquets sauvages, compositions à base d’éléments végétaux, plantes tinctoriales, empreintes de feuilles sur papier ou tissus, papiers végétaux, tableaux… Fleurs séchées. Pots pourris. Utilisation d’éléments nature pour confection de bols, d’assiettes, plateaux… Fabrication de sujets en utilisant le pistolet à colle. Repas de fête. Nous aborderons aussi le vaste domaine du land-art. Cette journée s’adresse à toute personne attentive à la qualité de son cadre de vie.
Juillet
Samedi 5 juillet
Ces étonnantes boissons de la forme
Associer plaisir des boissons et pleine santé, voici le programme de cette étonnante journée. Nous apprendrons à fabriquer divers probiotiques : kéfir de fruits, kéfir de lait, kombucha des centenaires, frênette de longue vie, ortillette, kwass, rejuvelac… Ces préparations de base peuvent être utilisées tel quel ou entrer ensuite dans diverses préparations allant du panaché à la vinaigrette en passant par un pétillant à la liqueur de coquelicot. Recettes de boissons fermentées : vins de fleurs par exemple. Recettes de macération : sirops ou vins. Boissons des simples. Hypocras, etc. Quelques mots pour les jus de fruits et de légumes. Les boissons chaudes trouveront aussi leur place : infusions avec les plantes d’ici et d’ailleurs.
Cette journée s’adresse à toute personne curieuse de retrouver des recettes traditionnelles pour renouer avec ses racines et soigner sa santé. Le repas permettra de goûter nombre de ces préparations.
Dimanche 20 juillet
La cuisine des fleurs : au royaume des fées
Cette journée est également programmée le 14 juin.
Mercredi 23 juillet
Plantes sauvages de l’été
Balade guidée, reconnaissance des herbes et des fleurs de saison ; cueillette. Légendes, anecdotes. Informations culinaires et médicinales. Réalisation d’un herbier. La générosité de la nature au cœur de l’été nous offre une multitude d’ingrédients pouvant venir agrémenter notre cuisine et améliorer notre santé. Fleurs, herbes, graines, racines… Identification, recettes de cuisine, décoration originale, modes de conservation. Préparation d’un repas insolite aux mille saveurs. Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance botanique ou culinaire préalable.
Jeudi 24 juillet
Préparations médicinales et cosmétiques
La journée sera consacrée à la confection de préparations traditionnelles : sirops, élixirs floraux, tisanes, etc. Une place sera faite aux cosmétiques naturels : huiles de beauté, masques de beauté, fortifiant pour cheveux, eaux florales, pommades, baumes, crèmes. Plantes pour le bain. Cette journée s’adresse à toute personne curieuse de retrouver des recettes traditionnelles pour renouer avec ses racines et soigner sa santé. Le repas sera préparé en commun.
Samedi 26 juilletLa cuisine des fées… et de quelques bonnes sorcières
| Après une petite balade pour approcher le territoire des fées, nous passerons le reste de la journée en cuisine pour préparer un repas de fête qui se dégustera au fur et à mesure des préparations. Nous découvrirons quelques recettes de fées de Christine Ferber mais d’autres sources d’inspirations nous guideront pour explorer la maison magique, le jardin enchanté, la forêt mystérieuse. Nous verrons aussi comment organiser de manière pratique un jardin féerique pour avoir à portée de main les ingrédients nécessaires à notre cuisine enchantée : sortilèges d’amour, protection magique, plantes de guérison. Cette journée s’adresse à toute personne ayant gardé son âme d’enfant et désireuse de se délecter de saveurs nouvelles. |  |
Août
Vendredi 8 août
Cuisine sauvage
Balade guidée, ludique et pédagogique, à la recherche des plantes et baies sauvages ; observation de la nature. Anecdotes et légendes. Préparation commentée du repas : diverses recettes utilisant les plantes sauvages. Présentation et commentaires de divers modes de cuisson : en pâte de sel, en croûte de foin, en croûte de sel, au diable… Assiettes en tiges de renouée du Japon… Une place particulière est faite au foin. Vous avez entendu parler du célèbre jambon cuit au foin. Il existe en fait mille manières d’introduire ces parfums grisant du foin dans notre cuisine. Venez les découvrir. Cuisson en croûte de foin. Réalisation d’assiettes et de coupelles en foin. Pommes de terre cuites au foin. Tartes tatin au foin. Sauces au foin. Sirops, gelées, liqueurs au foin, etc. Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance botanique ou culinaire préalable.
Samedi 9 août
Saint Amour
Voici une occasion de passer une journée étonnante en découvrant tout ce que la nature met à la disposition des amoureux pour entretenir et témoigner de leur flamme ! Légendes et traditions. Utilisation de plantes pour la réalisation de préparations aphrodisiaques : élixirs, vins et autres potions magiques. Aliments pour « menus plaisir ». Ces multiples préparations permettront d’élaborer un repas de choix. Poésie et littérature. Langage des fleurs. Plantes pour le bain de la chance amoureuse. Réalisation d’un coffret de magie verte. Cette journée s’adresse à toute personne amoureuse souhaitant réenchanter sa vie avec la collaboration des forces de la nature.
Samedi 30 août
Partir à la rencontre des esprits de la nature…
S’intéresser aux esprits de la nature ne sera pas une recherche de l’étrange, du surnaturel, mais principalement une occasion d’affiner nos perceptions et de cultiver notre modestie dans une relation respectueuse avec les énergies de la nature : peu importe que l’on parle d’elfes ou de lutins. L’important est de ne pas chercher à copier les pouvoirs dont certaines personnes se prévalent en voyant et en entendant les paroles du petit peuple. L’essentiel est de ne pas donner une forme figée à ces énergies et de ne pas être dans une attente particulière. Nous travaillerons par divers exercices notre réceptivité aux ambiances de la nature et resterons à l’écoute de ce qui nous sera donné de vivre. Pas d’exigence, d’attente précise qui nous empêcherait d’apprécier l’imprévu. De nombreux exercices simples permettront de devenir plus « perméables » aux ambiances d’un lieu ou d’une plante. Repas de fête préparé en commun. Cette journée s’adresse à toute personne souhaitant réenchanter sa vie avec la collaboration des forces de la nature.
Dimanche 31 août
Plantes sauvages et délices de l’automne
Balade guidée permettant l’identification de nombreuses plantes et baies sauvages de saison. Légendes et anecdotes. Médecine populaire et approche diététique. Réalisation d’un herbier. Préparation commentée du repas et partage de nombreuses recettes culinaires sauvages et de conserves naturelles. Utilisation du foin regain. Recettes oubliées, forme retrouvée. Avant de plonger dans l’hiver, voici une occasion de faire une réserve de tonus et de vitamines. Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance botanique ou culinaire préalable.
Septembre
Samedi 6 septembre
Les conserves naturelles
Différentes techniques de conserves traditionnelles (excluant la pasteurisation et la congélation) : lacto-fermentation, sel, huile, vinaigre, pesto, chutney, pickles, séchage, chaleur douce, sucre, alcool, etc. Recettes de cuisine, afin d’optimiser lesdites conserves, en particulier les produits lacto-fermentés. Préparation d’un repas intégrant les divers produits étudiés. Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature, sensible à la vie saine et ne requiert aucune connaissance culinaire préalable.
Dimanche 7 septembre
Fête de l’arbre
Dans le cadre de l’année de l’arbre et de la forêt, cette journée permettra de découvrir des aspects souvent méconnus de l’arbre. Notions botaniques. Les arbres remarquables. Utilité de l’arbre dans l’équilibre de la planète. L’homme et les dieux : arbre origine du monde, arbre ancêtre de l’homme, arbre sacré. L’homme et la sagesse : arbre vérité, arbre de la connaissance, arbre de justice. L’homme et sa subsistance : arbre medecine, symbolisme, paroles d’arbres, contes et légendes. Applications dans notre quotidien : l’art du saule, travailler avec l’énergie des arbres, communiquer avec les arbres. Repas de fête préparé en commun. Cette journée s’adresse à toute personne souhaitant réenchanter sa vie dans une plus grande intimité avec la nature.
Octobre
Samedi 4 octobre
Cuisine d’hiver : courges et légumes anciens
Présentation des cucurbitacées et des légumes oubliés : topinambour, crosne, scorsonère, rutabaga. Recettes de cuisine sucrées et salées pour une alimentation équilibrée et variée. Préparation d’un repas intégrant les ingrédients étudiés. Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance culinaire préalable.
Dimanche 5 octobre
Préparer un Noël nature et surprenant !
Comment préparer un Noël extraordinaire en utilisant en priorité les richesses de la nature ? Quelques plantes sauvages à ramasser pour des recettes surprenantes : boissons pour l’apéritif, pour vos toasts, des saveurs aux multiples nuances, des sauces et vinaigrettes qui vont transformer vos plats. Blé germé de la Ste Barbe, symbole du renouveau au cœur de l’hiver. Le foin de la crèche mis à toutes les sauces : cuisson de viande ou de légumes, vin aromatisé… Le sapin dans vos assiettes. Les treize desserts. Confiseries fleuries, chocolat moulé sur des feuilles de houx... Décoration avec fruits et fleurs givrées… Elaboration d’un repas. Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance culinaire préalable.
Cette journée est également proposée le dimanche 19 octobre.
Vendredi 17 octobre
Festival du goût
Dans le cadre de la semaine du goût, cette journée permettra, à l’occasion d’un repas de fête préparé ensemble, de découvrir mille saveurs pour le ravissement de nos papilles. Une cueillette pourra se faire le matin. Rappel des saveurs selon la médecine chinoise. Dégustation de multiples plantes, fraîches ou conservées, afin d’apprécier des saveurs souvent méconnues. Préparations sucrées ou salées se succèderont pour sortir des sentiers battus du quotidien. Réflexions sur la gastronomie sauvage. Cette journée s’adresse à toute personne souhaitant se lancer dans l’aventure des saveurs étonnantes de la vie sauvage.
Samedi 18 octobre
Pains variés facile à faire
Découvrir en une journée de nombreuses recettes de pain que chacun pourra faire aisément, sans la délicate réalisation du levain nécessitant plusieurs jours. Pain avec diverses farines, pain à l’huile, pains rapides moulés, pain aromatisés aux plantes sauvages : fleurs de sureau, orties, foin… Variantes avec diverses recettes de galettes pour personnes pressées. Découvrir les secrets du pain essénien à base de graines germées. Pain fermenté, recette diététique d’Europe centrale. Nous aurons donc du pain sur la planche… pour concocter notre repas. Cette journée s’adresse à toutes personnes curieuses de nature et ne requiert aucune connaissance culinaire préalable.
Dimanche 19 octobre
Préparer un Noël nature et surprenant !
Cette journée a déjà était présentée pour le 5 octobre
Novembre
Samedi 8 novembre
Pour passer l’hiver en superforme
Profitons de toutes les plantes découvertes en cours d’année pour préparer un arsenal permettant de rester en bonne santé en préservant nos défenses immunitaires. Rappel des propriétés des principales plantes, sauvages, aromatiques, condimentaires ou simplement légumes pouvant nous aider pour atteindre cet objectif. Réalisation d’une trousse de première urgence. Autres conseils de vie saine. Repas préparé en commun. Cette journée s’adresse à toute personne souhaitant préserver sa santé de manière naturelle.
Samedi 15 novembre
Gourmandises permises et gâteaux de Noël
Comment conjuguer une approche nature, l’envie de gourmandises et une alimentation saine, en particulier à l’approche des fêtes et en particulier dans la perspective des petits gâteaux de Noël ? Les recettes qui seront abordées traiteront des tartes, gâteaux, cake, crêpes, galettes, beignets, crèmes, flans, mousses, desserts de fruits, sorbets : tout un programme ! Ajoutez-y les recettes de « bredele » de ma maman, revisitées en aménageant les ingrédients : quantité de sucre, nature des farines, poudre de fleurs, sucre de canne, arômes sauvages et fleuris… Recettes sans farine ni matière grasse. Le repas, très orienté « desserts », sera préparé en commun. Cette journée s’adresse à toute personne soucieuse de sa santé et ne souhaitant ni culpabiliser, ni se priver des petits plaisirs pour jours de fête.
Dimanche 16 novembre
Réussir une alimentation santé : la fin des régimes
S’inspirer des règles de base que nous enseigne la nature pour s’affranchir de régimes contraignants, souvent décevants sur le long terme, et retrouver notre capacité à trouver notre équilibre alimentaire. Rappel rapide de quelques régimes et leurs limites. Prendre le problème à sa base : la santé des légumes du jardin est conditionnée par une terre vivante, non polluée par les produits chimiques, où se développent de nombreux micro-organismes indispensables à la vie. La publicité sur les probiotiques va dans ce sens : c’est une piste à approfondir pour notre santé. Mais nous allons surtout nous pencher sur notre relation à la nourriture, et au-delà, à notre relation à la vie. Il n’est pas possible de parler d’alimentation sans une approche globale de nos comportements : plaisir, culpabilité, sensations, envies, satiété… Je mange comme je vis. Symbolique de la relation à la nourriture. Mal-être et différents symptômes. Le repas pris ensemble sera un temps fort pour prendre conscience de nos mécanismes face à la nourriture. Cette journée s’adresse à toutes personnes sensibles à une approche nature et ne requiert aucune connaissance diététique préalable.
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