Cette formation est mise en place grâce au partenariat de quelques amis : je suis heureux de les voir s’associer à cette initiative qu’ils ont, chacun à sa manière, inspiré de longue date.

François Couplan

Tout d’abord François Couplan qui est le précurseur de la cuisine sauvage. Ethnobotaniste bien connu, il propose depuis plus de trente-cinq ans, aux personnes intéressées, de l'accompagner à la découverte des plantes que la nature fait pousser. Il a écrit plus de 50 ouvrages de référence. Toutes les infos sur son site http://www.couplan.com/
Les étudiants ayant souscrit cette formation de cuisine sauvage par correspondance, laquelle n’est pas une formation botanique, se verront offrir le livre « Le Régal Végétal » dans lequel François Couplan présente quelque 500 plantes. Les divers documents de ce cours contiennent pour chaque plante les références précises aux pages de ce livre.
A noter que pour approfondir vos connaissances François Couplan a depuis septembre 2008 démarré une école pour former à l'enseignement des personnes qui souhaitent à leur tour transmettre ce savoir. En effet, ce patrimoine oublié prendra de plus en plus de valeur dans les années à venir où nos modes de vie vont grandement changer. Il ne s'agit pas que de botanique, mais de la relation de l'homme à la nature, au monde qui nous entoure, à l’univers.

Annie-Jeanne et Bernard Bertrand – Ed de Terran

Les éditions de Terran sont spécialisées dans le domaine des plantes sauvages. Tout à la fois auteur des textes et de la plupart des illustrations de leurs ouvrages, Annie-Jeanne et Bernard Bertrand étudient avec une minutie d’horloger chacun de leurs sujets sur le terrain… Chaque plante, si elle n’est pas présente sur leur ferme, est mise en place et étudiée durant tout son cycle végétatif. Ecrivain-paysan atypique Bernard se définit lui-même comme un biographe des plantes. Côté cuisine, là où les sauvageonnes donnent le meilleur d’elles-mêmes, Annie-Jeanne et Bernard se font un point d’honneur à ce que toute recette publiée ait été testée et, n’est ce pas la moindre des choses, appréciée. Toutes les infos sur http://www.terran.fr
Leurs ouvrages seront un complément précieux pour les étudiants souhaitant approfondir les informations relatives à telle ou telle plante, en particulier dans le cadre de la collection « Le Compagnon Végétal ».
Le cours mentionne lesdits ouvrages en regard de chaque plante concernée. Leur livre « La cuisine sauvage » en deux volumes fait partie des documents remis aux stagiaires.

Alice Caron Lambert

Alice Caron Lambert est expert en gastronomie florale. Elle a mené ses recherches sur plus de 250 fleurs comestibles et a créé et publié 1000 recettes inédites. Elle a mis au point le concept de cuisine des fleurs en les classant par catégories culinaires selon leur goût et leur texture. Son travail reconnu dans le monde entier lui a valu plusieurs distinctions et prix littéraires de gastronomie.
Les étudiants pourront approfondir le domaine de la cuisine des fleurs en se reportant à ses nombreux autres ouvrages.
Toutes les infos sur son site http://cuisine-des-fleurs.floralice.com/
Les étudiants ayant souscrit cette formation de cuisine sauvage par correspondance se verront offrir le livre « Délices de fleurs » dans lequel elle présente de nombreuses recettes mettant en œuvre quelque 70 fleurs. Les divers supports de ce cours par correspondance contiennent, pour la plupart des fleurs abordées, les références précises aux pages ce livre.

CFPPA de Florac

Ma formation de base a été enrichie, structurée, documentée grâce aux stages que j’ai pu suivre au CFPPA de Florac-Cévennes spécialisé dans les transformations agro-alimentaires. Je les en remercie de tout cœur.
Toutes les infos à leur sujet sur http://193.48.221.67/html/_10_.php ou sur  http://www.eplealozere.net/