L’ensemble des activités conduites par Gérard poursuivent un double but

• Apprendre : découvrir, expérimenter, rechercher, comparer,
• Partager : actions de sensibilisation et de vulgarisation, stages et formations.

Pédagogie sous-jacente aux diverses actions de partage Triple objectif Les objectifs de connaissance - Savoirs. Les objectifs méthodologiques - Savoir faire. Les objectifs comportementaux - Savoir être. Triple approche Approche intellectuelle Approche sensitive Approche intuitive

Vision globale

En pratique, les différents volets ci-dessus interfèrent étroitement et ne sont pas dissociables. Ils se conjugueront pour

• émerveiller, surprendre, jouer,
• pour faire connaître, donner du sens, transmettre...

Un art de vivre nature

Cela ne se limite pas seulement à une alimentation la plus proche possible de la nature : sans produits chimiques, avec produits de saison, de produits bio, de proximité et dans un souci d’alimentation « vivante ». C’est un mode de vie qui rapproche de la nature et pourquoi pas du Petit Peuple qui l’anime. Apprendre par exemple à marcher pieds nus dans l’herbe. C’est un changement de regard sur le monde et le sens de notre vie. Ne pas chercher à agir au niveau de la planète, mais en premier lieu à se changer pour mener au quotidien notre vie de manière cohérente avec nos valeurs. Prendre soin de la vie, c’est prendre soin de l’univers, c’est découvrir les règles qui le gouvernent et s’y conformer. C’est s’adapter aux rythmes naturels et trouver ses rituels qui nous connectent à l’univers. C’est réduire la tyrannie du domaine du faire ou de l’avoir pour explorer celui de l’être. Au lieu d’avoir la vérité, c’est apprendre à être vrai. Au lieu de faire l’aumône, c’est être généreux…
Dans toutes les occasions, il peut y avoir un retournement du regard. Je marche sur la terre devient la terre me porte ! Je regarde le paysage devient : cet arbre me regarde…

Ecosystème

La vie est fondamentalement organisée en éco-systèmes ; tous les éléments de la création interagissent. Jardin Gourmand s’efforce de contrer cette tendance moderne visant à isoler les choses, les situations, les phénomènes. Rétablir les liens entre production et consommateur, approcher un légume dans son entièreté : racine, feuille, fleur, fruit. Remettre en cause les habitudes visant à ne considérer utile qu’une partie, avec une touche de provocation comme ces apéritifs accompagnés d’épluchures de pomme de terre.

Tradition et modernité

L’approche de Jardin Gourmand est en premier lieu ancrée dans les traditions afin de bénéficier de leur sagesse et éviter qu’elles ne se perdent. Pour autant, il ne s’agit pas d’un asservissement fait sans esprit critique et s’opposant à la créativité. Une place est faite à la modernité pour optimiser ou varier certaines recettes ou recourir à certaines techniques.

Indépendance philosophique

Jardin Gourmand est indépendant de toute école diététique, philosophique ou religieuse.

Savoir-faire locaux et métissage

La cuisine et les autres applications (décoration, santé…) bénéficient d’un ancrage prioritaire dans les traditions locales. Un point d’honneur en Alsace : privilégier les lacto-fermentés dans le pays de la choucroute. Les tartes flambées se retrouvent déclinées en tartines flambées aux herbes sauvages. Les conserves traditionnelles sont utilisées régulièrement dans les préparations : sel et huile, marinades, séchage, etc. Utilisation prioritaire des plantes locales et les produits de la région. Par ailleurs, intégration de recettes et ingrédients venus d’ailleurs, ce qui paraît correspondre à une époque de métissage enrichissant.

Solutions économiques

Dans le fonctionnement au quotidien, sont privilégiées les techniques simples et donc les plus économiques : germoirs dans des bouteilles de jus de fruits, légumes lacto-fermentés dans des bocaux à stérilisation récupérés chez Emmaüs. Ceci se place dans une démarche de sobriété permettant en outre d’optimiser le caractère pédagogique et reproductible de ce qui est présenté lors des stages, animations diverses ou repas.

Eco-tourisme

Ce qui vient d’être dit s’inscrit dans les notions d’éco-tourisme et de développement durable. Elles sont largement prises en compte dans les diverses activités pédagogiques et dans la conception et le fonctionnement du lieu d’accueil.